【摘要】：近日

，中国科协中国国际经济技术合作促进会书记、全国法治与廉政教育中心副主任
、中央统战部亚太经济与文化交流协会荣誉主席、中国科学家杂志社常务社长王仕军一行
，应邀赴陕西省西安市鄠邑区龙窝酒业调研。

近日，中国科协中国国际经济技术合作促进会书记、全国法治与廉政教育中心副主任、中央统战部亚太经济与文化交流协会荣誉主席
、中国科学家杂志社常务社长王仕军一行，应邀赴陕西省西安市鄠邑区龙窝酒业调研。龙窝就业董事长赵明理、陕西省西安市鄠邑区水利局王晓航等同志陪同调研。

据记载
，八百里秦川之中有一地名曰龙窝
，清光绪年井一口，井水通灵
，适于酿酒，随之龙窝酒应运而生，愈酿愈醇
，香溢关中
。龙窝酒志记载，昔日龙窝，东西临河，曲流九湾，积水成潭，常有低云起雾巨龙腾空之壮观，人云：龙卧福地，饮水还童龙窝
，因此而得名
。

龙窝酒作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。早期即在户县(现在的鄠邑区)、周至、兴平一代颇有名声
。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉
。

1936年双12事变，杨虎城将军用龙窝酒宴请中共代表周恩来
，周副主席赞不绝口
，西安事变和平解决
。今逢盛世
，古井换新颜，埙酒坊酒业再塑古酒雄风，遂立碑铭志，以求其实歌其德。

龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决，即：“人得其诚
、水得其甘、曲得其时
、粮得其实
、器得其洁、工得其细
、拌得其准
、火得其缓
、酒得其真”
。其知识
、经验、准则自成系统
。龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦
、碗豆三种原料
，工艺采用古法制曲
，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸
、加浆
、摊凉、加曲

、入窖、发酵及蒸馏等
，其每一个环节都有着独特的知识

、经验和操作准则。

龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程
。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代“酒把式”的不断实践
，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，它是在关中腹地的自然背景下形成的
，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来
，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。

近几年来，由于现代制酒业的迅猛发展，古法酿酒因其袒模小、产量低逐渐失去了生存空间
，龙窝酒老作坊面临严着严峻的生存危机。

“酒香也怕巷子深”，在考察结束时，王仕军书记表示:“酒文化是中国传统文化中的一个重要元素”
，纯粮食酿造的白酒，适当饮用，能活血化瘀、温经散寒

、缓解疲劳起到强壮身体的作用;在日常生活中，很多社交场合

，均看到酒的身影，适当饮酒能提高人的精气神，起到活跃气氛
，促进合作的作用
。龙窝酒
，作为百年老酒，占据“天时
、地利
、人和”三大优势
，目前的困难都是暂时的，希望“龙窝酒人”，能尽快调整心态
，在新形式、新常态下，开放思维

，引进人才
、学习新的金融、经营模式，让龙窝酒能走出困境、走出中国
、走向世界，让这酒中之龙能再次腾飞起来。